“豆腐箱”是别具一格的一道菜肴。豆腐箱这道菜的来历是这样的，早在清朝咸丰年间，博山大街南头有一张姓大师傅。此人聪明能干，技术高超，在京都号称“博山厨师第一人”。五十多岁的张登科因病回到家乡养病，他的病后，就在山头合开了一家饭馆，取名为“庆和聚”。一天，张登科在京时的掌柜顺路看望他。客人到庆和聚时已是晚上，馆子里准备的菜肴全部销光，没有象样的菜招待客人。张登科灵机一动，用博山优质豆腐为主料，做一道箱式素菜，整个外观呈箱 形。客人吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。客人问及张登科菜的名堂时，他只好说出实情，客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出：“真象个金箱，就叫它金箱吧”。在座的一位客人，很是文雅，接过话茬说：“按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理”。于是，“金箱”这道菜渐渐在山头部分窑主的酒席上出现。博山豆腐箱为淄博传统名菜。传说清朝乾隆南巡，曾特意到博山吃豆腐箱，赞不绝口。

博山豆腐箱的做法

1.把冬笋、菜心择洗干净，冬笋切成薄片。水发好的木耳1/2份切细碎，另1/2份撕成适口的片状。海米用温水浸泡20分钟以上，沥干剁细碎。将北豆腐切成4cm见方，3cm厚的大块。逐块用厨房纸巾吸干表面水分。

2.大火加热炸锅中的油，至6成热时(即手放在油上方刚能感觉到热气)，改中火，放入豆腐块慢炸。过程中还需要不断逐块地翻面，6面均呈金黄色时捞出沥干油分。

3.略晾凉，用小刀贴豆腐顶部切开(即：把这个6面体的1面切开但不切断)，用小勺子挖出豆腐瓤成小箱状。

4.中火加热炒锅中的小磨香油，先爆香葱末、姜末，再将猪肉馅、海米碎、木耳末、老抽、白砂糖和盐炒匀成馅。小心地把炒好的馅分别装入豆腐箱内，盖好盖子。码放在盘中，大火上屉蒸5分钟(需要控出盘中的水分)。

5.大火加热锅中的高汤，依次放木耳片、冬笋片、菜心和盐，调入香醋。烧沸后用水淀粉勾薄芡，淋在蒸好的豆腐箱上即可。

特色

过年餐桌上最有情趣的角色非它莫属，让家人、客人在吃的时候兴味盎然：先清淡再浓郁，味道更是一层一层地渐入佳境，如同对新一年的美好展望。典故：山东博山人款待亲朋好友的一道必不可少的风味豆腐菜，因为博山豆腐的制作工艺独特，味美清香，软嫩适口。清朝乾隆皇帝南巡，到山东博山品尝到“博山豆腐箱”后称赞不已。此后这道菜身价百倍，远道而来的客人到博山，必定点当地的豆腐菜品尝，后来经过历代厨师的创造，制成了许多高雅的豆腐菜，并形成系列，被称为豆腐筵席。

小贴士

1.豆腐切的整齐而且够大，才好再加工成漂亮的小箱子形状。表面的水分吸干，并且用中火慢炸，可以避免油花四溅。

2.因为海米和酱油中都有盐分，所以要注意控制整道菜的口味。

关于博山

区名由来：其一，博山全境尽山，几无平坦之地，博山之名具有多山之意；其二，因境东南有“博山”，故以山名为区名。博山，是名副其实的“山东第二泉城”。

自古便有“济南72泉，博山36泉”之说。过去，博山大街小巷都是汩汩四溢的泉水，煞是迷人。

博山老城，沿途古色古香的建筑随处可见.